El agar-agar es una alga roja de origen japonés. Una vez deshidratada y hecha añicos, puede ser utilizada en cocina. Lo utilizamos como gelificante, totalmente como la gelatina. El agar-agar también tiene propiedades nutricionales: favorece la digestión y la eliminación de las toxinas. Es un aliado de los regímenes adelgazantes.

Con agar-agar, podemos hacer:

1. Gelatinas
2. Cremas
3. Espumas
4. Mermeladas y confiterías
5. Terrinas
6. Entremeses

¡ El agar-agar es uno de estos "nuevos" alimentos, que es grato utilizar para seguir la moda, pero también -y sobre todo - para cocinar sano y ligero.
¿nuevo? No para japonés, que lo descubrieron en el siglo XVII. Con casi ninguno caloría pero una gran riqueza en minerales, su textura mucilaginosa favorece la eliminación de las toxinas y la digestión. Los japonés lo saben y a menudo ponen una cucharada en su taza de té matutina. En Occidente, en cambio, nos interesamos por él sobre todo para sus propiedades gelificantes.

¿ El agar-agar puede reemplazar la gelatina?

Sí, en caso de que las personas que no quieren comer gelatina.
El agar-agar es ocho veces más poderoso que la gelatina, lo que significa que 1 gramo de agar-agar = 8 gramos de gelatina.
Esto no significa para que se pueda obtener el mismo resultado de debe poner el agar-agar en el lugar de la gelatina.
La textura obtenida con agar-agar es más firme mientras que la con la gelatina es más cremosa.

El agar-agar debe ser llevado a ebullición en un líquido, y "agarra forma" sólo a enfriamiento mientras que la gelatina no se cuece.

¿ Cómo medir el agar-agar?

La dosis de agar-agar más corriente, 2 gramos, corresponde a una cucharilla de café plena.

El agar-agar existe en barras, en lentejuelas y en polvo. ¿ Qué hay que utilizar?


¡ Vale más tomar el polvo sin vacilación! Las dos otras formas son más duras a utilizar porque hay que mojarlas y cocerlas mucho tiempo … Deje mojar el agar agar algunos minutos en agua. Una vez escurrido, dilúyalo en el líquido todavía frío de cocción, luego lleve a ebullición. En lugar de los 30 segundos de ebullición règlementaires para el polvo, deje cocer 6 a 10 minutos.

¿ Dónde encuentrar el agar-agar?

Encontramos el agar-agar bio, en la tienda online de la dieta Dukan, en tiendas de dietéticas y en tiendas de ultramarinos asiáticas.
Encontramos el agar agar en presentaciones en cajas, a granel o bien en pequeños saquitos, muy prácticos porque son pre-dosificados.

¿ Esto se conserva cuánto tiempo?


No demasiado tiempo, porque el agar-agar puede volverse agua. Para los postres: 24 horas, 48 horas como máximo. Para los dulces de fruta: una semana al frigorífico. Para las mermeladas: 3 meses.

¡ A preparar vuestras recetas con agar-agar!