Ingredientes para 4 personas:

3 yemas de huevo a temperatura ambiente
1 cucharita de vinagre
1 pizca de sal,
1 pizca de perejil picado (opcional)
2 cucharitas de mostaza

Preparación:

Colocar las 3 yemas de huevo a temperatura ambiente en un bol pequeño y hondo. Añadir 1 cucharita de vinagre, 1 pizca de sal, otra de perejil (opcional) y 2 cucharitas de mostaza. Dejar que los ingredientes reposen unos 5 minutos sin tocarlos. Remover delicadamente el conjunto con una cucharita. Coger una batidora y colocarla en el fondo del bol.

Batir los ingredientes, primero con movimientos circulares mientras vaya virtiendo chorritos de aceite acalórico de Ordesa o de parafina. Después de 1 minuto, incrementar la velocidad de la batidora moviéndola de arriba a abajo, sin dejar de vertir chorritos de aceite (unos 75ml en total).

Asegurarse de que la varilla de la batidora siga en contacto con la mezcla y seguir batiendo hasta que cuaje una mayonesa blanquita y consistente.